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十三、温中健脾药膳

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大麦饭

主要原料:大麦米约150克。

制作方法:淘米做饭。

效用说明:健脾行气,消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健,以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。

白粳米饭

主要原料:白粳米约150克(白籼米亦可)。

制作方法:淘米做饭。一般均做正餐食用。

效用说明:养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。

砂仁粥

主要原料:粳米100克,砂仁5克。

制作方法:先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。

效用说明:适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。

山楂元宵

主要原料:米面1150克,面粉100克,鲜山楂500克(或山楂糕300克),核桃仁150克,芝麻100克,桂花卤20克,糖粉500克,植物油25克,香油25克,玫瑰香适量。

制作方法:山楂洗净后煮(或蒸)烂,晾凉后去皮去核,制作山植泥待用(以晶糕为原料,可直接使用)。将糖粉、面粉、山植泥(或晶糕)混合,加入擀碎的核桃仁和其它配料,再加油搅拌均匀,装入木模框中,压平、压实,脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器,倒入米面,铺好,用漏勺盛馅蘸上水,倒入米面中,滚动数次,取出后蘸水再滚动,这样连续多次地滚动即成元宵。

效用说明:开胃消食,降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等症。

小米粥

主要原料:小米50克,红糖适量。

制作方法:小米挑净泥沙杂质,清水淘洗干净,置铝锅加水适量,大火煮沸后改小火慢慢熬煮。

效用说明:养胃下,补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇少等,皆可食用。

开元寿面

主要原料:上白面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜15克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油75克,酱油15克,味5克。

制作方法:将香菇、嫩姜切丝,芹菜放沸水锅中焯一下,切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透,捞起沥干水分,然后扯开,淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上,倒入菜油60克烧至油冒烟,取出一半待用,再将生姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味、水250克煮沸后,随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜珠即成。

效用说明:健脾益气,补虚益。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

藕丝羹

主要原料:嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克,蜜枣100克,青梅100克,白糖200克,水淀粉25克。

制作方法:将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水,再倒入白糖,水开后,加入湿淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。

效用说明:健脾开胃。适宜于热病后期,食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。

羊肉挂面

主要原料:挂面100克,羊肉(切细丝)100克,鸡蛋1个(油煎),蘑菇、姜、爪齑、椒面、盐、醋适量。

制作方法:先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑,将熟时加入鸡蛋、盐、醋、椒调味。

效用说明:补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时,皆可辅食。

麦芽山楂饮

主要原料:炒麦芽10克,炒山楂6克,红糖适量。

制作方法:用水煮麦芽、山植成汁,去渣后放入红糖即成。

效用说明:和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。

春盘面

主要原料:面粉3000克,羊肉100克,羊肚500克,鸡蛋5个,蘑菇200克,韭黄250克,白菜薹500克,生姜、食盐、椒粉、料酒、醋适量。

制作方法:将羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块,蘑菇洗净,一切两块,自菜薹洗净,切段,剁碎待用。面粉用水发透,放入韭黄、食盐,成面,用擀面杖擀薄,切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内,加入生姜、蘑菇,置武火上烧开,再将面条下入,烧开,放入食盐、料酒、醋、椒粉即成。

效用说明:补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。

生津滋胃饮

主要原料:绿豆15克,鲜青果20个,竹叶3克,橙子1个。

制作方法:鲜青果去核,橙子带皮切碎,同绿豆等置于锅内,加水750克,水煎1小时,静置片刻即成。

效用说明:生津滋,清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、烦渴、膈烦热,皆可作为食疗。

猪肚粥

主要原料:猪肚1个,白术60克,槟榔1枚,生姜45克,粳米50克。

制作方法:先将猪肚洗净去涎脂,再将白术、槟榔、生姜捣为粗末,装入猪肚中缝口,加水煮肚熟后,取汁入粳米及调料(如茴香、椒粉、盐、葱等)煮粥。

效用说明:健脾和胃,调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛(肝脾肿大)、呕恶、食少、四肢倦怠等症,可辅食此粥。

白术猪肚粥

主要原料:猪肚1个,白术30克,槟榔10克,粳米100克,生姜少量。

制作方法:洗净猪肚,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮取汁,去渣,用汁同米煮粥,猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

效用说明:补中益气,健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

参杞烧肚片

主要原料:熟猪白肚子250克,参10克,枸杞子10克,水发木耳、水发笋片各50克,去皮荸荠2个,鸡蛋1个,水淀粉25克,葱、姜丝各5克,酱油20克,清汤200克,植物油500克(耗油75克),盐、味、料酒少许。

制作方法:参切片,水煮提取参浓缩汁10克,枸杞子10克,放入小碗内,上屉蒸30分钟,熟透即可。将猪肚片成3厘米长的坡刀大片,鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊,将肚片放入浆匀,木耳改刀,荸荠切片,用笋片、葱、姜丝放在一起。锅置于火上,加入植物油、油热六成时,将浆好的肚片放入锅内,炸成黄色捞出、滗去余油,随将配菜下锅,兑入清汤,下入肚片,加入酱油、盐、味、料酒,在火上收汁。汁浓时,下入蒸熟的枸杞子及参浓缩汁,勾大流水芡即成。

效用说明:适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。

也可作为久病虚弱,老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者的保健膳食。

砂仁肚条

主要原料:猪肚100克,砂仁15克,盐5克,葱15克,姜10克,料酒50克,水淀粉20克,熟猪油100克,味、花椒、椒粉适量。

制作方法:砂仁稍烘脆后,粉碎成细末。猪肚洗净,下沸水锅焯透,捞出刮去内膜。另将锅中加入清汤,放入猪肚,再下姜、葱、花椒煮熟,撇夫浮沫,捞起猪肚待冷切成肚条,将原汤500克烧开,下入肚条、砂仁、椒粉、料酒、猪油,再加味调味,用湿淀粉勾芡即成。

效用说明:适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。

山楂肉片

主要原料:猪后腿肉200克,山楂片100克,荸荠30克,鸡蛋清2个,淀粉15克,面粉15克,白糖120克,猪油15克,植物油500克,盐、味少许,清汤适量。

制作方法:山楂片,水煮提取山楂浓缩汁100毫升,肉片切成3厘米长、1厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内,用筷子调成白糊,再加入面粉和匀待用,荸荠切厚片。锅中加入植物油,烧至五成热,将肉片逐片蘸糊下锅炸制,见肉片胀起呈黄白色时,起锅滤油。再将锅放在火上,添水拌匀,下入白糖,用勺炒搅,见糖汁浓时,再加入山楂浓缩汁和猪油少许,用勺搅匀,随将荸荠片和肉片下锅,多翻几次,见红汁包住肉片时即成。

效用说明:健脾,开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食用,也可作为高血压、高血脂症、冠心症,消化不良等患者保健膳食。

煨肘

主要原料:猪肘750克,黄9克,参9克,冰糖120克,大枣20个,盐、料酒、葱、姜各适量。

制作方法:参切片,装入纱布袋,扎口,大枣洗净。猪肘子刮洗干净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净。葱切段,姜切片,冰糖50克在炒锅内炒成深黄色糖汁。将上述各物同放入砂锅中,加适量的清水及调料,置于旺火上烧沸,撇去浮沫,将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内,小火慢煨2小时,待肘子熟烂时,取出纱布袋,将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

效用说明:适宜于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、自汗盗汗等症。

羊肉粥

主要原料:瘦羊肉250克,粳米适量。

制作方法:将新鲜瘦羊肉切小块先煮烂,再合粳米同煮成粥。

效用说明:适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、气不足,恶寒怕冷,胃脘疼痛等症。

羊骨葱姜粥

主要原料:羊骨1000克,粳米(或糯米)100克,细盐少许,葱白2根,生姜5片。

制作方法:取新鲜羊骨,洗净锤碎,加水煎汤,然后取汤代水,同米煮粥,待粥将成时加入细盐、生姜、葱白,稍煮二三沸,即可食用。

效用说明:补肾气,强筋骨,健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢,以及血小板减少紫癜,再生不贫血等症。

大麦粉糊

主要原料:羊肉500克,草果5个,豌豆100克,大麦粉1500克,大豆粉500克,生姜汁、香菜、盐、醋适量。

制作方法:先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤,去渣取汁。再入大麦粉,豆粉合做成粉。食时打击煮熟,放姜汁、醋、盐及香菜即成。

效用说明:补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。

参芪清蒸羊肉

主要原料:熟羊肋条肉500克,参15克,黄芪15克,水发香菇1个,玉兰片3片,葱段、姜片各10克,鸡油20克,清汤200克,花椒10粒(布包),盐、味、料酒、椒粉适量。

制作方法:参、黄芪切片,水煮提取浓缩汁30克,羊肉切成6厘米长、3厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形,香菇黑面朝下放在当中,羊肉面朝下整齐地码在场面,碎肉放在上边,加入盐和调料,兑入清汤及参、黄芪浓缩汁。用盘扣住,在旺火上蒸30分钟,揭去盘盖,余汁倒在锅内,将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤,撇去浮沫,浇在羊肉上即成。

效用说明:中益气,健脾利水,气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力,食少、口渴、久泻、脱、泄泻、遗、子宫脱垂、胃下垂、贫血、小便频数、乏力等症。

大麦汤

主要原料:羊肉100克,草果5个,大麦仁50克。

制作方法:将羊肉、草果熬汤,过滤后用汤煮大麦仁熬熟,加盐少许。亦可在滤汁后与肉同煮。

效用说明:中健脾,下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常,以致血气生化不充而引起的形体瘦弱,或不能多食干硬食品,或食后脘胀、嗳气等症,皆可辅食此汤。

黄焖狗肉

主要原料:狗肉(最好是后腿肉)1000克,酱油10克,料酒20克,红辣椒5个,葱段15克,姜丝10克,清汤1500克,植物油750克,(耗油75克),白糖、盐、椒面各少许。

制作方法:将狗肉洗净,用开水烫一下,切成大块,在植物油中炸呈金黄色。另取砂锅一口,先把葱、姜、红辣椒放入锅底,再放入狗肉加酱油、盐、清汤,用旺火烧沸,小火炖约30分钟,如汤汁少可加少许清汤,再慢炖1小时,用筷子轻轻移动一下,加入白糖焖炖5分钟,加椒面少许,原锅上桌。

效用说明:适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收口等症,也可作为肾虚下寒、腰膝酸软、痿滑者的保健膳食。宜冬季服用,不宜多食,有内热者慎用。

栗子烧鸡块

主要原料:净嫩公鸡500克(去头颈及爪),栗子肉150克,鸡蛋1个,水淀粉30克,葱、姜各5克,清汤750克,植物油500克(耗油100克),酱油35克,味、料酒、糖色、盐适量。

制作方法:将鸡肉放墩上,连骨剁成小核桃块,鸡蛋、水淀粉加糖色少许,搅成糊,将鸡块放入浆匀。粟子大的一切两半,小的整个用。锅内添入植物油,五成热时将栗子炸黄捞出,再把鸡块下锅炸成老红色捞出。另取砂锅一口,加入清汤,放入鸡块,加入姜、葱及调料,炖至七成熟时,将粟子下入再炖,待肉烂汁浓时盛在碗内即成。

效用说明:中补肾气,健脾骨,强筋骨。适宜于脾胃虚弱、泄泻、下痢,腰腿软弱,消渴、水肿、病后产后体弱、年老气虚体弱等症。

参杞烧海参

主要原料:水发海参300克,参10克,枸杞子10克,玉兰片50克,酱油10克,料酒15克,淀粉25克,清汤75克,植物油35克,白糖、味适量,葱、椒油少许。

制作方法:参切片,按水蒸提取参浓缩汁10克,枸杞子洗净,置小碗内,上屉蒸熟。将发好的海参顺直切,大的用刀切3块,小的切2块,用沸水烫好,葱切段,玉兰片切薄片,用沸水烫一烫。炒勺加油,待热时加葱烹锅,将海参加入勺中,加调料翻炒,汤沸时移至小火煨烤,烤至汤汁适宜时,加入参浓缩汁及玉兰片。调好口味,再加入蒸熟的枸杞子,用淀粉勾汁,加椒油即成。

效用说明:补脾胃,益血。适宜于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、痿遗、小便频数等虚弱病症。对于慢肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱青皆可食用,也可作为癌症病人的辅助食。

松子仁鸡

主要原料:雏母鸡1只(约重1000克),松子仁100克,干粉丝25克,鸡汤1000克,盐8克,酱油20克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉10克,猪油50克,植物油500克(耗油75克),白糖、味、桂皮适量。

制作方法:将雏母鸡开膛后除去内脏洗净,用刀剔去鸡骨,鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油热后下入于粉丝炸透(不易过火),呈黄色为佳,捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出,再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热,倒入猪油,油热后投入葱段、姜片,炸至金黄色时烹入鸡清汤,汤开后撇净浮沫,捞出葱、姜,加入料酒、盐、味、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块,烧开后转微火焖烤,待鸡肉焖烂后放人松子仁,调好口味,用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内,再将炸好的粉丝围盘边即成。

效用说明:补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。

生地黄鸡

主要原料:乌鸡1只,生地黄250克,饴糖150克。

制作方法:将鸡除去内脏,洗净,再将生地黄切成细丝与饴糖和匀,放入鸡腹中缝固,上屉蒸熟,不加五味调料,单食其肉。

效用说明:健胃益髓,止盗汗。适宜于因肾亏虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。

陈皮扒鸭条

主要原料:熟白鸭肉(去骨)200克,陈皮20克,植物油50克,酱油25克,葱段20克,姜片8克,蒜片3克,大料3克,淀粉20克,清汤100克,味、白糖适量。

制作方法:陈皮用水洗净,水煮提取陈皮浓缩汁20克,熟白鸭肉片成条,淀粉用水泡上。炒勺置于旺火,放入植物油35克、葱段、姜片、蒜片、大料,用料酒烹,放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要,将鸭条面朝下放入勺内。移至微火上烤透,再移至旺火上,加味,将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入,放植物15克,将勺颠翻过来,装盘即成。

效用说明:健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用,也可作为手术前后的保健膳食。

参芪鸭条

主要原料:净鸭1只(约重1500克),参15克,黄芪15克,陈皮1克,瘦猪肉100克,酱6克,料酒15克,葱段15克,姜片10克,清汤500克,植物油750克(耗油75克),盐、味适量。

制作方法:参、黄芪洗净切成斜片,陈皮切成块,净鸭去爪,鸭皮上用酱油抹匀,下八成热油锅中炸皮呈金色捞出,用水洗去油腻,盛入砂锅内。

猪肉切成块,下沸水氽一下捞出,再洗净血污放在砂锅内,加入料酒、姜片、葱段、参、黄芪、陈皮、盐、味、酱油、清汤,用中火烧沸后,改用小人焖到鸭烂熟取出,滗出原汤,用纱布滤净。将鸭子拆去大骨,切成约1.5

厘米宽的条块,放入大海碗内煨好,注入原汤即成。

效用说明:适宜于脾胃虚弱、乏力、气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等症。可作为贫血、营养不良及慢肾炎患者的补益食品。

鹌鹑肉片

主要原料:鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清1个,酱油。料酒、花椒水、盐、水淀粉、味、清汤适量。

制作方法:将净鹌鹑肉切成簿片,用鸡蛋清和水淀粉拌匀,将冬笋、口蘑、黄瓜均匀切成片。勺内放人汤,加入盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后撇去浮沫,放入味,盛入碗内即成。

效用说明:补五脏,益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。

菊花鳜鱼

主要原料:鳜鱼1条(重约750克),冬笋25克,萝卜25克,香菇25克,青豆25克,鸡汤100克,葱5克,白糖100克,淀粉50克,西红柿沙司15克,花生油1000克(耗油100克),盐、酱油、料酒、米醋、味各适量。

制作方法:将鱼切成段,再切成菊花刀,用料酒、盐、味煨好,粘上淀粉,将油烧成五成热,放入鱼肉,炸至呈金黄色、菊花状后捞出。再将锅内放入少许油烧热,放人冬笋丁、香菇丁、萝卜、青豆、西红柿沙司、葱、姜、蒜,炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、盐、鸡汤烧开,再用淀粉勾芡,炒至粘稠、浇在鱼上即成。

效用说明:开胃健脾,滋补健身,养血补血。

内金鳝鱼

主要原料:黄鳝鱼1条,鸡内金6克,调料适量。

制作方法:将黄鳝去内脏,洗净切段,加水少许放入鸡内金同蒸,至熟放入酱油,调好口味。

效用说明:清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的府积、形瘦腹胀大,面黄发枯等症。

青蛤氽鲫鱼

主要原料:活鲫鱼1条(重500克以上),青蛤500克,鲜牛100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750克,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味适量。

制作方法:鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背脊上剞两斜刀,然后两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热,倒入植物油,将油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下,不能上色,即刻倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜,然后用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,微火继续氽煮。将青蛤用小刷子洗干净后,下入鲫鱼锅内一同氽煮,待熟时下入味、白糖、鲜牛。开锅后,起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,外带姜未、醋一手碟,香菜切未,放入另一手碟,即可食用。

效用说明:中补虚,滋利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、消渴等患者食用。

鲫鱼汤

主要原料:鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克。

制作方法:将鱼去鳞与内脏,用水炖煮时加入豆芽、通草,鱼熟汤成后捞出豆芽、通草,单食鱼与汤。

效用说明:中下气,利水通。凡因胃气不足,不能生化汁而致妇女产后汁不下者,皆可辅食此汤。

椒面粥

主要原料:蜀椒5克,白面粉150克,生姜3片。

制作方法:先将蜀椒研为极细粉未,每次取适量同面粉和匀,调入水中煮粥。

效用说明:暖胃散寒,中止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、胃寒呃逆或呕吐,以及寒湿引起的肠鸣腹泻等症。

小茴香粥

主要原料:炒小茴香20克,粳米100克。

制作方法:小茴香放入纱布袋内,加水先煮30分钟再入洗净的粳米,加适量水煮粥至熟。

效用说明:行气止痛,健脾开胃。适宜于寒酸痛、大肠疝气、丸肿胀偏坠,以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢胃炎等症。

干姜粥

主要原料:干姜3克,高良姜5克,粳米100克。

制作方法:先煎干姜、高良姜取汁,去渣,再入粳米同煮成粥。

效用说明:暖脾胃,散寒止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、呕吐、呃逆,泛吐清水、肠呜腹泻等症。

萝卜粥

主要原料:萝卜3个,白米50克。

制作方法:萝卜切成小碎块与米同煮成粥。

效用说明:宽中下气,利隔健胃。适宜于胃肠消化功能较弱,食欲不佳的患者食用。

莴苣子粥

主要原料:莴苣子15克,生甘草5克,糯米或粳米100克。

制作方法:先将莴苣子捣碎,与甘草同煮取汁,去渣,入米煮成稀粥。

效用说明:补啤胃,通汁。适宜于妇女产后体虚少或汁不通者食用。

猪蹄粥

主要原料:猪蹄1只,粳米50克,五味子、调料适量。

制作方法:先将猪蹄刮去及蹄壳,水煮猪蹄入五味调味,至半熟,再入粳米煮熟即成。食米粥不拘时或晨起做早餐食用。

效用说明:。适宜于产后血虚、胃纳欠佳以致汁不下。

山莲葡萄粥

主要原料:生山药切片50克,莲子肉50克,葡萄干50克,白糖少许。

制作方法:将三物同煮熬成粥,加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥,加糖食用。

效用说明:补中健身,益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症,皆可辅食此粥。

山药桂圆三七粥

主要原料:生山药100克,桂圆肉20克,炮姜炭6克,三七粉10克,红糖适量。

制作方法:将桂圆、炮姜先煮30分钟,去姜渣,入山药粉、三七粉,慢火共煮成粥,酌加红糖。

效用说明:适宜于脾胃虚寒型便血患者食用。

蜜枣扒山药

主要原料:山药1000克,蜜枣150克,罐头樱桃10粒,猪网油1张(碗口大),猪油15克,白糖200克,桂花卤(桂花酱)、湿淀粉适量。

制作方法:山药洗净煮熟,剥去皮。蜜枣用辱水洗净泥沙,切成两半,去核,猪网油洗净,晾干水分。樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油,将网油平垫碗底,放入樱桃,把蜜枣围在樱桃周围,再将山药切成4厘米长段,顺长剖为4片,码在蜜枣上。码一层山药,撒一层白糖,依次把山药码完,稍淋些猪油,最上层加入桂花卤,上屉蒸熟。食用时,把扣碗取出,挑净桂花渣和油渣,翻入盘内,同时锅内注入清水,下白糖烧开溶化,用湿淀粉勾成稀芡,浇上糖汁即成。

效用说明:补益脾胃,补肾养心。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、心悸、腰酸膝软等患者食用。

山药汤圆

主要原料:山药150克,水磨糯米粉300克,白糖150克,桂花卤适量。

制作方法:将山药蒸熟去皮,放入大碗中加白糖、桂花卤,拌匀成馅泥。

糯米粉软,将山药馅泥包在里面成汤圆,煮熟即成。

效用说明:健脾益气,补肺润燥。适宜于久病之后脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症。

鲜蘑桃仁

主要原料:鲜蘑菇500克,鲜桃仁200克,盐、料酒各10克,白糖7.5克,淀粉15克,鸡汤250克,鸡油50克。

制作方法:先将鲜蘑根部的皮刮掉,用开水烫一下捞出,用冷水洗净,鲜桃仁去皮洗净,用冷水泡上,并上展蒸熟。用鸡油和鸡汤加调料,上火烧开,再加鲜蘑和桃仁,烧沸后用淀粉勾芡,装盘即成。

效用说明:适宜于脾胃虚弱、老年体弱、便秘者食用。

栗子烧白菜

主要原料:白菜心150克,栗子肉200克,鸡汤250克,葱姜油75克,鸡油15克,湿淀粉25克,植物油500克(耗油50克),盐,味、料酒、白糖适量。

制作方法:将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟,再放入鸡汤内煨酥,捞出控净汤。白菜心去掉叶,切6厘米长、1.5厘米宽的条,在开水锅中烫一下,捞入凉水中。锅中放入葱姜,油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、盐、味和白糖,调好口味,把栗子肉和白菜条放入汤内,用小火煨5分钟,淋入调稀湿淀粉勾成流芡,出锅淋入鸡油即成。

效用说明:补脾健胃,补肾强筋。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻,以及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。

炙黑豆

主要原料:黑豆500克,山茱萸10克,茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各10克,盐适量。

制作方法:黑豆用水泡30分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧,放人铝锅内,加水适量,煎煮,每30分钟取煎液1次。共取煎液4次,合并煎液,放入铝锅内,倒入黑豆,加盐,先以旺火烧沸,再文火煎熬至药液涸干。将黑豆晒干,装瓷罐(或瓶中)贮存,每天随量嚼食。

效用说明:补肾益,强筋壮骨。适宜于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于肾不足、肾亏损等症。对神经衰弱、尿频、遗也有一定疗效。

八宝豆腐

主要原料:豆腐2块(约100克),桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

制作方法:豆腐油煎,蘑菇洗净,花生仁、瓜子仁、桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、桃仁,瓜子仁,加酱油、盐、葱煮沸,最后浇上芝麻油即成。

效用说明:开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。

银耳杜仲羹

主要原料:银耳20克,炙杜仲20克,灵芝10克,冰糖150克。

制作方法:用水煎杜仲和灵芝,先后煎3次,将所得药汁混合,熬至约1000克。将银耳用冷水泡发,去除杂质,加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、灵芝药汁连同银耳汁倒在一起,以文火熬至银耳酥烂成胶状,加入冰糖水调匀即成。早晚服1小汤碗。

效用说明:润肺,益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者,及临表现头昏、耳鸣、失眠,腰膝酸痛等症。

桂皮山楂饮

主要原料:桂皮6克,山植肉10克,红糖30克。

制作方法:以水煮熬桂皮、山楂,滤汁放入红糖调匀,热服。

效用说明:胃散寒,消食导滞。适宜于因寒气与食积阻滞于胃而引起的胃脘闷满作痛、于噫臭气、厌食而大便不爽、喜热食而恶寒凉者。

干姜车前子饮

主要原料:干姜3克,车前子10克,红糖8克。

制作方法:用干姜炒车前子,共研未,加红糖1匙,滚水冲服。

效用说明:适宜于脾胃虚寒、肠鸣腹痛、大便清稀无臭的泄泻患者。

柿饼饭

主要原料:柿饼50克,米250克,白糖100克。

制作方法:柿饼用水洗净,切成约0.5厘米见方的颗粒。米淘洗干净,与柿饼粒和匀置饭盒内,掺入清水约500克,再放人展内蒸约40分钟,取出后加糖食用。

效用说明:健脾、益胃、降逆。适宜于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐等症,也可作为病后体虚、虚呃及胃神经官能症患者的食疗膳食。

山楂粥

主要原料:山楂40克(或鲜山植60克),粳米100克,砂糖10克。

制作方法:用山植入砂锅煎取浓汁,去楂,加入粳米、砂糖煮粥。

效用说明:健脾胃,消食积,散瘀血。适宜于食积停滞、内积不消、腹痛、便泌,妇女产后血瘀恶露不尽、月经过期不通、痛经,小儿食不消以及高血压、冠心病、心绞痛、高血脂等症。

梅枣杏仁饼

主要原料:乌梅(去核)1个,红枣(去核)2个,杏仁(去皮)7个。

制作方法:将三物同捣,做成小圆饼,男子用黄酒,女子用醋送食。

效用说明:缓急止痛。凡因胃气不足,失其和降而骤然挛急作痛(俗称“心口痛”)者,可辅食此饼。

油炸山楂糕

主要原料:山楂糕500克,鸡蛋3个,熟猪油500克,淀粉、面粉、白糖适量。

制作方法:山楂糕切成3厘米长、1.5厘米宽的长方条,鸡蛋磕入碗内,打散,放入淀粉和面粉,调成稠糊。锅置于火上烧热,倒烧猪油,油热后将山楂条放在鸡蛋糊内滚一滚,然后放入热油锅内,炸至两面焦黄,即可出锅装盘,撒上少许白糖即成。

效用说明:消食化积。适宜于消化不良的患者,尤其是小儿食积者食用,也可作为降血脂、活血、散瘀思者的食疗膳食。

生善刀豆饮

主要原料:柿蒂5个,刀豆子20克,生姜3片,红糖适量。

制作方法:将柿蒂、刀豆子(切碎)、生姜加水同煮,去渣,加红糖即成。

效用说明:适宜于虚寒呃逆,胃寒呕吐等症。

参枣米饭

主要原料:参25克,大枣50克,米250克,白糖100克。

制作方法:参切片,与大枣25克水煮提取浓缩液50克。将大枣25克放在大瓷碗底,上面放淘洗干净的米,加水适量,上屉蒸熟,扣在盘中。再将参、大枣浓缩汁加白糖100克,溶化成浓汁,倒在枣饭上即成。

效用说明:健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

益脾饼

主要原料:白术120克,干姜60克,鸡内金60克,熟枣肉250克。

制作方法:白术、鸡内金(洗净)皆用生的,分别先轧细后焙熟再将干姜研细,共合枣肉,同捣如泥,做小饼,在炭火上炙干即成。

效用说明:中补脾,助胃消化。凡因脾胃湿寒、中不振而引起的饮食减少、久泻不止、顽谷不化者,皆可食用。

荜拨粥

主要原料:荜拨、椒、桂心各0.5克,粳米50克。

制作方法:如常法煮米做粥,将荜拨、椒、桂心研未加入调匀,或加盐少许。

效用说明:胃散寒,气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、食欲不佳,甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症,可辅食此粥。

吴茱萸生姜粥

主要原料:吴茱萸10克,糯米100克,生姜3片。

制作方法:将吴茱萸用纱布袋装好先下,糯米、生姜共煮稀粥,粥成后拣去吴茱萸、生姜即成。

效用说明:中止痛。适宜于寒胃痛患者的辅助食疗。

苏子龙肝粥

主要原料:苏子6克,伏龙肝12克,大米面30克。

制作方法:先以水煮苏子、伏龙肝,汤成去渣,再以此汤煮米面成稀粥。

效用说明:降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行,以致寒气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。

黄芪粥

主要原料:制黄芪30克,粳米100克。

制作方法:黄芪切片,加10倍量水煎30分钟,滤过取汁,再加同量水蒸一次,取汁去渣。粳米洗净,加黄芪汁及适量水煮粥。

效用说明:补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气短懒言、自汗等症。

地黄生姜粥

主要原料:生地黄汁15克,生姜汁20滴,粳米50克,红糖适量。

制作方法:如常法煮米做粥,将熟加入地黄汁、生姜汁,搅匀即成,食时加红糖少许。

效用说明:血,中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血

不下之腹部作痛等症。

豆蔻粥

主要原料:豆寇10克,生姜之片,粳米50克。

制作方法:先将肉豆蔻捣碎研为细未,用粳米煮粥,待煮熟后加入豆蔻未及生姜,同煮成粥。

效用说明:开胃消食,中下气。适宜于宿食不消、呕吐、虚泻冷痢、脘腹隐痛等症。

人参茯苓生姜粥

主要原料:人参5克,白茯苓20克,生姜5克,粳米100克。

制作方法:将人参、生姜切为薄片,把茯苓捣碎,浸泡30分钟,煎取药汁,后再煎取汁。将两次煎药汁合并,分早、晚两次同粳米煮粥服食。

效用说明:益气补虚,健脾养胃。适宜于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。

砂仁藕粉

主要原料:砂仁1.5克,木香1克,藕粉50克,白糖适量。

制作方法:将砂仁、木香研为细末,拌入藕粉中,用开水冲熟后,加糖服食。

效用说明:醒脾和胃,理气止呕。凡因气阻中焦、脾胃失和而引起的呕吐、脘闷作痛、厌食、逢气怒则加刷者,皆可食用。

安心绝梦汤

主要原料:皮尾参、茯苓、白术、菟丝子、酸枣仁、沙参、丹参各6克,芡实、山药、熟地各9克,五味子、莲心,陈皮各3克。

制作方法:上述各料全部放入砂锅,加水煮。

效用说明:安神健脑。梦多、神衰者宜睡前服,年龄过高者半量,生效后停服。

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